ফুচকা ও ভেলপুরী কম বেশি আমরা সবাই খেতে পছন্দ করি। তবে কিশোরী বা তরুণীদের এটি খুব পছন্দের খাবার। রাস্তার ধারে ফুচকা, ভেলপুরী হরহামেশাই খেয়ে ফেলা হয়। তবে আপনি চাইলে এ ফুচকা, বেলপুরী বাড়িতে বসেই তৈরি করে খেতে পারেন। আজ থাকছে ঘরোয়াভাবে ফুচকা ও ভেলপুরী তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
ফুচকা তৈরির উপকরণ
ময়দাÑ১ কাপ, সুজিÑ৪ কাপ, তালমাখনাÑ১ চা চামচ, লবণÑ১ চা চামচ (পরিমাণমতো), পানিÑ২ কাপ (পরিমাণমতো)।
তেল ভাজার জন্য
তেল বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটু শক্ত দলা বানিয়ে ১৫/২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে , তারপর রুটির মতো বেলে ছোটো গোল গোল করে কেটে নিতে হবে , রুটি গুলো পাতলা হবে না। ফুচকাগুলো গরম ডুবো তেলে মাঝারি আচে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে। ফুচকা ভাজার সময় যখন গরম তেলে দেওয়া হবে ফুচকা একটু চেপে ধরতে হবে তাহলে ফুলে উঠবে।
ফুচকার পানি তৈরি করবেন যেভাবে
পানিÑ৫ কাপ, তেঁতুলের কাথÑ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচিÑ১ কাপ, ধনেপাতা কুচিÑ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচিÑ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়োÑ১ চামচ (পরিমাণমতো), লবণÑপরিমাণমত, বিট লবণÑ১ টেবিল চামচ, চাট মশলাÑ১ টেবিল চামচ।
পুর তৈরি করবেন যেভাবে
ডাবলি/ বুট সেদ্ধ, সিদ্ধ আলু মাখাÑ১ কাপ, মুড়ি মশলাÑ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়োÑ১ চা চামচ, বিট লবণÑ১ চা চামচ, লবণÑপরিমাণমতো।
পদ্ধতি
পানি তৈরির সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে বেøন্ড করুন। এবার এতে ৩-৪ কাপ পানি দিন। পুর তৈরির সব মশলা একসঙ্গে মাখুন। শুকনো ফুচকার মাঝে হাল্কা আঙুলের চাপ দিয়ে গর্ত করে, তাতে পুর এবং তৈরি করা তেঁতুল পানি দিয়ে খেতে থাকুন।
ভেলপুরী
পুরি তৈরির উপকরণ
আটাÑদেড় কাপ, সুজিÑআধা কাপ, চালের গুঁড়াÑ২ টেবিল চামচ, লবণÑআধা চা চামচ, সয়াবিন তেলÑ২ টেবিল চামচ, স্পেশাল মসলা তৈরির উপকরণ, আস্ত ধনিয়াÑ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ, মৌরি- আধা টেবিল চামচ, এলাচÑ১২টি, দারুচিনিÑকয়েকটি, শুকনা মরিচÑ৫-৬টি, জয়ফলÑএকটির চারভাগের একভাগ, ডালের মিশ্রণ তৈরি উপকরণ, চটপটির ডাল, স্পেশাল মসলা, চিলি ফ্লেকস, বিট লবণ, টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, লেবুর খোসা কুচি, শসা কুচি, বোম্বাই মরিচ কুচি, টক তৈরির উপকরণ, তেঁতুলÑ১ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, স্পেশাল মসলাÑআধা চা চামচ, চিলি ফ্লেকসÑআধা চা চামচ, লেবুর রসÑ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
পুরি তৈরির জন্য শুকনা উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন প্রথমে। সয়াবিন তেল মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। বেশি নরম হবে না ডো। কাপড় দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন। ডো দুটো ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগ দিয়ে বড়ো আকারের রুটি বেলে কাটার দিয়ে ছোট ছোট রুটি কেটে নিন। চাইলে ছোট ছোট লেচি কেটে ছোট করেও রুটি বেলে নিতে পারেন। ছোট রুটিগুলো একটি ছড়ানো প্লেটে রেখে দিন ১৫ মিনিটের জন্য। ডুবো তেলে সময় নিয়ে ভেজে তুলুন পুরি।
প্যানে স্পেশাল মসলার উপকরণগুলো ভেজে ঠান্ডা হলে আধা ভাঙা করে নিন বেøন্ডারে। চটপটির ডাল সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে স্বাদ মতো বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। চাইলে তেঁতুলের পানির টকও দিতে পারেন। একটি পুরি ভেঙে ডালের মিশ্রণ ও টক দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভেলপুরি। ● জেসমিন জাহান
